Ganduri, opinii, vise..
 
 

Cocktailul. Reguli de baza pentru prepare, decorare.

March 14th, 2010 Rubrici fixe
Cocktailul. Reguli de baza pentru prepare, decorare.

Astazi, cocktailurile au devenit o obisnuinta si sunt nelipsite de la petreceri. Modernitatea nu se mai poate concepe fara cluburi, cafenele sau discoteci, iar turismul promoveaza cocktailul de bun venit. Cateva informatii despre modul cum se prepara aceste delicioase bauturi sunt binevenite.

Orice profesionist a inceput prin a fi… începator. Si e chiar bine să fii începător – inveti tot felul de lucruri noi, esti entuziast şi greselile nu sunt luate în seama.

Iata cateva informatii indispensabile pentru a va lansa în prepararea cocktailurilor.

Tipuri de gheata

Gheta este un ingredient esential în prepararea cocktailurilor. In functie de indicatiile retetei, aveti nevoie de cuburi, gheaţa sparta, sau gheata pisată.

Obtineti gheata spartă punand cuburile intr-o punga de platic mai gros; loviti gheata cu un ciocan de lemn. Ideea este ca fiecare cub să fie spart in 3 bucaţi.

Pentru gheata pisată, continuati să o zdrobiti.

Atenţie: spargeti gheata înainte de a o folosi la prepararea bauturii, caci incepe imediat să se topeasca.

Racirea paharelor

Adoptati una dintre aceste metode:

  • le puneti in congelator, cu cateva minute inainte de folosire. Atentie la cele din cristal, caci se pot sparge din cauza socului termic.
  • le umpleti cu gheata pisată sau sparta,  pe care o aruncati inainte sa turnati bautura.

Metode de preparare

A face un cockatil poate fi, si de cele mai multe ori este, un act artistic care depinde de la persoana la persoana si de la gust la gust. Deseori, prima lectie la scoala de barmani te invata regulile elementare, de la folosirea shakerului pana la turnarea bauturii in pahar.

Majoritatea trec cu mare usurinta peste aceste tehnici, in special cei care au amenajat un minibar in propria locuinta. Iata care sunt tehnicile de baza in prepararea bauturilor:

Shaking&Stirring

Sunt operatiuni care amesteca si racesc ingredientele. Ca o regula generala pentru cocktailuri: se agita bine bauturile pentru a se amesteca toate ingredientele.

Cand se agita o bautura, bucatelele de gheata si bulele de aer formate se vor dizolva repede si uniform creand un cocktail limpede si omogen.

Cateva sfaturi de la specialisti:

  • Daca se foloseste un cocktail shaker, se incepe prin punerea ghetii (cuburi de gheata sau gheata sparta). Gheata trebuie sa ocupe jumatate sau doua treimi din recipient. Aceasta operatiune se face la inceput deaorece gheata raceste atat recipientul cat si ingredientele.
  • Nu conteaza ordinea in care se pun ingredientele in shaker (oricum se amesteca intre ele)
  • Nu se amesteca mai mult de doua bauturi in acela timp.
  • Cu cat se agita mai mult, cu atat bautura va fi mai diluata, pe masura ce gheata se topeste.
  • Se toarna bautura intr-un pahar rece.
  • Nu se adauga un mixer, ca tonicul de exemplu, decat dupa ce bautura a fost turnata din shaker; apoi se agita inca o data in pahar pentru a i se retine aciditatea.

Shaking

Cand o bautura contine oua, suc de fructe sau crema, este obligatorie amestecarea ingredientelor. Shakingul este o metoda care are la baza folosirea cocktail-shakerului pentru amestecarea ingredientelor impreuna si pentru racirea lor simultana. Trebuie aproape inghetata bautura cat timp sunt combinate ingredientele.

Cand se adauga ingredientele, shakerul se tine cu amandoua mainile, cu una deasupra si cu cealalta sustinandu-l de la baza, se agita apoi repede, energic si viguros.

Cand apa a inceput sa se condenseze la suprafata shakerului, cocktailul este suficient de rece si gata sa fie servit. Shakerul nu se umple niciodata – trebuie lasat suficient loc pentru ca ingredientele si gheta sa aiba spatiu de miscare.

Stirring

Agitarea unei bauturi cu gheata poate fi facuta cu ajutorul unui cocktail-shaker , Boston shaker sau, cateodata, direct in pahar. Cand se agita in shaker, intai se pune gheata (jumate de recipient) apoi celelalte ingrediente. Cu o lingura de bar sau cu orice alta lingura cu coada lunga, se agita, repede, 10-20 de secunde pentru ca gheta sa poata raci ingredientele.

Straining

Majoritatea shakerurilor se vand impreuna cu un filtru sau o strecuratoare. Cand o bautura se cere strecurata, asigurati-va ca ati folosit deja cuburi de gheata, inainte de strecurare. Daca un cocktail trebuie agitat, cu gheata pisată (Shirley Temple, de exemplu), va fi servit nestrecurat.

Pouring

Bautura se toarna in pahar imediat dupa ce a fost amestecata.

Cand se fac mai multe cocktailuri odata (Margarita, de exemplu) se aliniaza paharele si se umple fiecare pe jumatate inainte sa se umple la acelasi nivel. Astfel, fiecare va avea aceeasi cantitate. Trebuie lasat totusi spatiu de decorare.

Vinul se toarna intotdeauna numai pana la jumatatea paharului pentru a i se permite degustarea.

Berea se toarna incet, pe o parte a paharului, minimalizandu-se astfel spuma. Dupa ce paharul s-a umplut pe jumatate, berea poate fi turnata normal, pe centru.

Mudding

Pentru a extrage cat mai bine aroma din ingredientele proaspete ca fructele sau menta, trebuie ca acestea sa fie strivite cu capatul lingurii de bar sau cu un pisător.

Blending

Un blender electric este necesar pentru retetele care contin fructe sau alte ingrediente care nu se omogenizeaza prin simpla amestecare. Blendingul este calea cea mai potrivita pentru combinarea acestor ingrediente cu celelalte, creandu-se o mixtura fina, gata sa fie servita. Cateva retete vor necesita gheata in blender, caz in care se va folosi o cantitate potrivita de gheata pisată.

Building

Cand se face un cocktail, ingredientele sunt varsate in paharul in care cocktailul va fi servit. De obicei, ingredientele plutesc unul deasupra celuilalt, dar ocazional, se pune cate un pai in pahar pentru amestecare ingredientelor.

Flaming

Flaming este metoda prin care un cocktail sau un lichior este aprins pentru a i se spori aroma. Primul lucru de care trebuie sa se tina cont este siguranta.

Pentru a se aprinde alcoolul, intai trebuie sa fie incalzit. Supraincalzirea este contraindicata, la fel si incalzirea rapida a alcoolului la o flacara prea mare. Lichiorul poate fi incalzit la foc mediu intr-o cratita, pana cand incep sa se formeze bule pe margine. Sau poate fi incalzit la microunde timp de 10-15 secunde.

Spirtoasele – brandy, de exemplu – pot fi flambate chiar in pahar. Este necesar sa se incalzeasca paharul, inainte, sub un jet de apa fierbinte. Apoi se pune bautura pentru a se aprinde.

Fireste ca bautura se stinge inainte de a fi consumata.

Floating&Layering

Cateva retete cer ca bauturile sa pluteasca una peste cealalta sau cand se adauga peste o bautura putin rom, scopul este sa fie separat de aceasta.

Procedeul este posibil pentru ca lichiorurile au o greutatea specifica. Se pune in pahar inatai cel mai greu, iar apoi celelalte, unul peste altul.

Aceasta operatiune necesita rabdare, o mana care nu tremura, putin noroc si multa experienta. Iata cateva sfaturi:

  • Trebuie invatata greutatea fiecarui ingredient.
  • Practica este bine sa se faca, inainte de a trece la bauturi, pe culori si arome.
  • Se verifica daca  paharul este suficient de mare pentru a incapea toate ingredientele. Paharele Pousse-Cafe pot masura intre 60 si 120 ml; shot-urile – 30-90 ml; iar paharele Cordial 30-60 ml. Cu cat este mai mare paharul, cu atat mai bogata bautura.
  • Se masoara fiecare lichior intr-un pahar separat, inainte de a se turna.
  • Se toarna cel mai greu lichior la inceput.
  • Paharul nu trebuie miscat in timpul operatiunii.

Decorarea cocktailurilor

Diferenta dintre o bautura buna si una excelenta este data nu de amestecul ingredientelor, ci de felul in care arata si miroase bautura. Cocktailul trebuie sa-l stimuleze din punct de vedere vizual pe cel care-l consuma. Aproape toate cocktailurile sunt decorate intr-un mod sau altul, cel mai adesea cu o bucata de fruct si cu betigase de  plastic sau lemn. Paiul este si el un element important in decorarea cocktailurilor.

Un decor traditional este reprezenta de ciresele maraschino, care pot fi rosii, verzi, galbene sau albastre. Sunt folosite mai ales pentru cockteiluri dulci. Dimpotriva, feliile de lamaie dintr-un pahar recomanda un cocktail sec.

O metoda des folosita este realizarea unei borduri din zahar, sare, cacao sau orice alta pudra fina. Procedeul este urmatorul: se freaca marginea paharului cu o felie de portocala sau lamaie (sau se inmoaie in sucul acestor fructe), apoi se invarteste usor in castronasul cu pulberea respectiva. Se poate folosi si albus de oua, in loc de suc de lamaie.

Un “twist” se refera la rotirea cojii de lamaie deasupra unei bauturi, cu scopul de a elibera esentele continute de aceasta.

Unele fructe sau legume cum ar fi nuca de cocos, grepfrutul, ananasul, portocala poti fi “curatate” in interior si folosite in loc de pahare.

 

7 Responses to “Cocktailul. Reguli de baza pentru prepare, decorare.”

  1. Denisa says:

    E foarte interesant articolul, eram foarte curioasa cum se face bordura aia de zahar, dar nu vand usor astfel de secrete cei profesionisti.

  2. Raluca says:

    interesant site

  3. redraluk says:

    scuze de offtopic dar imi poti spune te rog si mie de unde ai hostingul ca vreau si eu sa imi schimb hostingul meu. merci in avans pt raspuns

  4. muzica house says:

    Nu e destul sa fii tu norocos, trebuie ca ceilalti sa nu fie.

  5. Florin says:

    pentru denisa…sunt barman,amator cei drept dar sunt foarte interesat despe hobbyul meu k pot spune k nu este un job,si sunt si destul de experimentat…”bordura de zahar” despre care zici tu este de fapt glazura de zahar,asa cum o numim noi…este simplu,pt bar ai nevoie de un suport special pt galzurat pahare,fiind acasa cu prietenii si vrei sa ii impresionezi cu un pahar glazurat de martini cu 2 masline verzi poti folosi o farfurie avand pe toata suparfata zahar,buza paharului o uzi usor cu apa,folosind doua degete,pui paharul in farfurie si in roteti usor…cu grija si atentie vei obtine un pahar glazurat gata sa fie servit un martini cu gheata si masline…este usor,trebuie numai sa vrei ;)

  6. LUk says:

    denisa … se ia o farfurie mica….se pune zahar alb / brun … se uda buza paharului … fie cu un fruct(lime de exemplu), fie cu apa … se tine paharul de fund..si se roteste cu buza in jos pe farfurie ! tanaaaa .. asta’i tot!

  7. TODOR says:

    buza paharului se umezeşte cu lămâie nu cu apa (zahărul se topeşte în apă)

Leave a Reply

inSUCEAVA.ro - Ghid pentru tinerii suceveni ! Firma Expert WORKS - organizări evenimente, design, magazin IT, consultanţă Night Music - Promoting Electronic Music Youth Can Do It - Organizaţie non-profit de Tineret